Polentaflan

1. Für die Creme Cashewkerne in einer Schüssel mit Wasser bedecken und ca. 3 Stunden einweichen. Cashewkerne abtropfen lassen und in einem Hochleistungsmixer mit 2 EL Raps-Kernöl NUSSIG-FEIN, 1-2 EL Honig, Limettensaft, Salz, Pfeffer und etwas Wasser zu einer cremigen Masse pürieren.

2. Für den Flan Sojamilch mit Salz, Brühe und 2 EL Raps-Kernöl NUSSIG-FEIN aufkochen, Polenta einstreuen und nach Packungsanweisung quellen lassen. Polentamischung in kleine gefettete und mit Maisgrieß ausgestreute Flan- oder Auflaufförmchen füllen und im Wasserbad im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft: 160 °C) ca. 15 Minuten garen.

3. Für das Gemüse Zucchini, Aubergine und Kirschtomaten waschen, Zucchini und Aubergine in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel in Würfel schneiden und Knoblauch zerdrücken. 1 EL Raps-Kernöl BUTTERGESCHMACK erhitzen, den Rosmarin darin kross rösten, herausnehmen, die Nadeln abzupfen und fein hacken. Zucchini, Aubergine, Zwiebel und Knoblauch mit restlichem Raps-Kernöl in das verbliebene Bratfett geben und anbraten.

4. Kirschtomaten zufügen und solange anbraten bis diese aufplatzen. Passierte Tomaten dazugeben, kurz aufkochen und das Gemüse mit Rosmarin, 1-2 EL Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Flan aus den Förmchen lösen, mit Ratatouille anrichten, mit der Creme und nach Wunsch mit Kräutern garnieren und servieren.